Ulusal Restoran Derneği’nın her sene yaptığı araştırmaya bu sene 600'den fazla Amerikan Mutfak Federasyonu şefi katılmış ve 2020 trendlerini saptamışlar; 12 farklı kategoride 133 trend ortaya çıkmış.
En önemli iki trendden biri ‘bitki bazlı proteinler’ diğeri paket servis patlaması ile birlikte ‘çevre dostu ambalaj ihtiyacı’ .
Bitki bazlı proteinler 2020'de menülerdeki en çok karşılaşılan yeniliklerden. Sonuçlar, Amerikalıların sağlıklı gıdalara hala aç olduklarını, ancak aynı zamanda daha fazla seçenek, yeni alternatifler ve sadece sağlıklı olmak değil; sağlıklı olmanın ötesinde herkes için ve çevre için iyi olan sürdürülebilir seçeneklere de ilgi duyduklarını gösteriyor.
Bitki bazlı protein, hem yeni menü öğelerinde hem de protein kategorilerinde şeflerin gündeminde. Son yıllarda, çok sayıda hızlı servis restoranı et alternatiflerini benimseyerek menülerine eklediler ve kollektif farkındalığı arttırdılar.
Bitki bazlı proteinler ve et alternatifleri bir süredir şeflerin radarlarındaydı, ancak bu yıl artan tüketici talebine yanıt olarak daha da artıyorlar.
Birçok büyük fastservice restoran şirketi, 2019'da menüye bitki bazlı bir protein veya et alternatifi ekledi. Bazıları, önce pilot pazarlar oluşturup belli yerlerde, pilot yerlerde bu ürünleri menülerine aldılar. Pilot / test yerlerden sonra bu seçeneği ülke çapında her zincir veya neredeyse tüm zincirlerde genişlettiler. Artık İyi yemek, üniversite ve fast-casual menülerde bitki bazlı protein veya et alternatifleri bulmak olağandışı olmaktan olağan hale gelmeye başladı.
Bu menülerin yükselişinde yaratıcı reklamcılık ve pazarlama kampanyalarının da katkısı var. Bu tip menüler ve seçenekler hakkındaki farkındalığı artırma ve insanların heyecanlanmaları için yepyeni menü öğeleri oluşturma kampanyalarla desteklendi. Tabii ki, akıllı pazarlama tek başına bir eğilimi sürdüremez, ancak araştırma verileri tüketicilerin etsiz menü seçenekleri konusundaki heyecanını gösteriyor.
Mantarlar, sebze erişteleri ve pirinç ve yeni pul biberler ilk 15 gıda maddesi arasında yer aldı.
Ulusal Restoran Derneği’nin Restaurant Industry 2030 raporundaki araştırmaya göre, uzmanlar bitki bazlı proteinli gıda ürünlerinin önümüzdeki on yıl içinde popüleritesinin artmaya devam edeceğini düşünüyor.
Araştırmadaki sorularda “çevre dostu” ifadesini içeren cevap seçenekleri, teslimat gibi trendlere paralel olarak yüksek puan almış. Çevre dostu ambalajlar, 133 seçeneğin herhangi birinden daha yüksek puan almış. Tesis dışında yemek - paket servisi, teslimat, arabaya servis, kaldırım kenarı ve hatta gıda karavanları - tüm restoran trafiğinin% 60'ını oluşturuyor.
Bunun bir nedeni, insanların işe gidip gelmek için harcadıkları sürenin artması olabilir. 2019’da yapılan araştırmaya göre çalışan yetişkinlerin yüzde kırk ikisi, işe gidip gelmek için eskisinden daha fazla zaman harcadıklarını belirtmişler. Y kuşağında bu yüzde 52'ye çıkıyor.
Ulusal Restoran Derneği araştırma başkan yardımcısı Hudson Riehle'ye göre,
Önümüzdeki on yıl içinde sektörün büyümesinin büyük bir kısmı tesis dışı off -premise pazar kaynaklı olacak.
Restoran dışında yemek tüketiminin artmasıyla birlikte malzemelerin - gıdanın kalitesini koruma ihtiyacı artıyor. Bu arada çevre dostu ambalajlara ilginin tümü tüketici talebinden kaynaklanmayabilir; işletmeler, belirli pazarlarda hangi malzemelerin kullanılabileceğini ve kullanılamayacağını düzenleyen yerel mevzuat ve yönetmelikler tarafından giderek daha fazla yönlendiriliyorlar.
Ayrıca, sürdürülebilirlik girişimleri hem işletmelerin hem de tüketicilerin iyi hissetmesini sağlıyor.
Şeflerin üst sıralara taşıdıkları trendlerden biri de 0 atık. Çöpe atılan süslerden vazgeçmeye başladılar ve normalde çöp kutusuna gidecek diğer gıda maddelerini de kullanıyorlar.
Diğer trendler arasında mantar göze çarpıyor. 2020 mantar yılı olacak gibi görünüyor. Katılımcılar, mantarları en trend ürün, karnabahar (bebek karnabaharı), şalgam ve roka gibi ürünleri de üst sıralarda görüyor.
Mantarlar da protein kategorisinde. Özel burger karışımları arasında mantar ve sığır eti de. Var. Bu karışım bitki bazlı proteinin hemen altında.
Kannabidiol (CBD) trendler arasında. Tatlılarda, içeceklerde, yemeklerde kullanılıyor. Takviye amaçlı, önleyici ve tedavilere destek amaçlı da kullananlar çok.
Her sene bu trendleri takip etmek ve bu sonuçları görmek umut verici.